材料:
波蘭種:
高筋麵粉 (75 g)
水 (75 g)
酵母 (0.5 g)
全部攪拌均勻, 放入雪櫃雪過夜. 第二日取出使用.
主麵糰:
高筋麵粉 (155 g)
低筋麵粉 (50 g)
海鹽 (3 g)
黃糖 (25 g)
酵母 (2.5 g)
牛奶 (約 125 ml)
牛油 (28 g)
麵包面食材:
有鹽牛油 (12 件)
做法:
1) 主麵糰 + 波蘭種放入廚師機攪拌成糰.
2) 將麵糰放入已掃油盆中, 噴水在麵糰上及蓋上保鮮紙, 進行第一次發酵,選用 (發酵) 模式, 按 30 度, 發酵 1 小時. (期間按噴蒸氣1 - 2 次).
3) 取出麵糰, 輕輕按壓排氣, 分成 12 份, 滾圓, 靜待 15 分鐘.
4) 用木棍或手將麵糰輕輕按壓排氣, 重覆再滾圓做成圓球狀, 放在焗盤中排好, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐, 進行第二次發酵, 選用 (發酵) 模式, 按 40 度度發酵 30 分鐘. (期間按噴蒸氣1 次).
5) 取出已發酵完成麵糰, 蒒上高筋麵粉, 用刀在麵糰上口, 放上有鹽牛油. 選用 (焗) 模式, 預熱焗爐 190 度, 預熱後入爐焗約 18 分鐘 (期間要調動焗盤方向,才會焗得均勻上色)
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