1) 白蘿蔔去皮, 切開一半, 刨絲, 留下白蘿蔔汁備用. (已去皮及刨絲後的蘿蔔絲份量大約 2,400 g 左右)
2) 臘腸及鴨膶腸隔水蒸 3 分鐘至軟身, 去衣並切小粒, 下鑊細火煮炒約 3 分鐘, 盛起隔油備用.
3) 蝦米用水浸軟及去殼, 熱鑊下油細火炒約 3 分鐘, 盛起備用.
4) 將白蘿蔔絲放入一個大容器中, 然後分 3 次加入粘米粉, 確保粉粒均勻地裹在蘿蔔絲上.
5) 加入臘味粒, 蝦米, 粟粉及所有調味料拌勻. (如質地太乾, 可加入約 2 - 3 湯匙預留的白蘿蔔汁拌勻.)
6) 糕盤塗上油, 倒入材料並輕輕壓實, 蓋上鍚紙封口.
7) 將蘿蔔糕放入蒸鑊中, 用中大火隔水蒸 1 時 30 分鐘 (期間要留意蒸鑊中水份是否要加水繼續蒸煮), 蒸熟後盛起放涼, 放入雪櫃冷藏, 食之前切片煎香即可.
材料 Ingredients: (共 6 盒)
- 白蘿蔔 (White Radish/Daikon): 約 4 - 5 條 (去皮刨絲後約 2,400g / Approx. 2,400g after peeling and shredding)
- 粘米粉 (Rice Flour): 1 包 (450g)
- 粟粉 (Corn Starch): 60g
- 蝦米 (Dried Shrimps): 約 60g
- 臘腸及鴨膶腸 (Cured Sausages): 約 150 - 180g
調味料 Seasoning:
- 鹽 (Salt): 1.5 茶匙 (tsp)
- 雞粉 (Chicken Powder): 2 茶匙 (tsp)
- 蘿蔔水 (Radish Water): 約 2 - 3 湯匙 (tbsp) — 視乎濕度酌量加入
做法 Method:
處理蘿蔔： 白蘿蔔去皮，切開一半，刨絲，留下白蘿蔔汁備用。
(Peel the radish, cut in half, and shred. Keep the radish juice for later use.)
處理臘味： 臘腸及鴨膶腸隔水蒸 3 分鐘至軟身，去衣並切小粒。下鑊細火炒約 3 分鐘，盛起隔油備用。
(Steam the sausages for 3 mins, peel and dice. Stir-fry over low heat for 3 mins, drain excess oil.)
爆香蝦米： 蝦米用水浸軟及去殼，熱鑊下油細火炒約 3 分鐘，盛起備用。
(Soak and peel dried shrimps. Stir-fry over low heat for 3 mins.)
混合粉類： 將白蘿蔔絲放入大容器中，分 3 次加入粘米粉，確保粉粒均勻地裹在蘿蔔絲上。
(Place shredded radish in a large bowl, mix in rice flour in 3 batches.)
加入配料： 加入臘味粒、蝦米、粟粉及所有調味料拌勻。如質地太乾，可加入 2 - 3 湯匙預留的白蘿蔔汁。
(Add sausages, shrimps, corn starch, and seasonings. Add radish juice if the mixture is too dry.)
入盤： 糕盤塗上油，倒入材料並輕輕壓實，蓋上鍚紙封口。 (Grease the pans, pour in the mixture and press down gently. Cover with foil.)
蒸煮： 用中大火隔水蒸 1.5 小時。蒸熟後盛起放涼，放入雪櫃冷藏。食之前切片煎香即可。
(Steam over medium-high heat for 1.5 hours. Cool down and refrigerate before pan-frying.)
愛心小貼士:
個個煮食火爐不一樣, 蒸完要用筷子插入糕中, 如果無粉粘住, 就代表成功, 唔得就再蒸耐少少.
Money EE's Heartfelt Tip:
Every stove is different. After steaming, insert a chopstick into the cake; if it comes out clean without any batter sticking to it, you’ve succeeded! If not, simply steam it for a little longer.
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