材料:
波蘭種:
高筋麵粉 (90 g)
水 (90 g)
酵母 (0.3 g)
全部攪拌均勻, 放入雪櫃雪過夜. 第二日就可取出使用.
主麵糰:
高筋麵粉 (190 g)
低筋麵粉 (20 g)
鹽 (3 g)
黃糖 (26 g)
酵母 (2.7 g)
牛奶 (約 105 - 110 ml)
牛油 (25 g)
做法:
1) 主麵糰 + 波蘭種放入廚師機攪拌成糰
2) 將麵糰放入已掃油盆中, 噴水在麵糰上及蓋上保鮮紙, 進行第一次發酵,選用 (發酵) 模式, 按 30 度, 發酵 1 小時。
3) 取出麵糰, 輕輕按壓排氣, 分成 16 份, 滾圓, 靜待 15 分鐘.
4) 再次將每個小麵糰排氣, 滾圓, 放入焗盤, 噴水在小麵糰上及蓋上保鮮紙, 放入焗爐, 進行第二次發酵, 選用 (發酵) 模式, 按 30 度先發酵20分鐘, 再按40度發酵25分鐘.
5) 取出已發酵完成麵糰, 灑上麵粉. 選用 (焗) 模式, 預熱焗爐 190 度, 入爐焗 18 分鐘 (期間要調動焗盤方向,才會焗得均勻上色)
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