2021年5月4日 星期二

花雕醉雞 (附食譜)

 




材料: 

雞 (1 隻)

蔥 (1 扎 - 切段)

薑 (8 - 10 片)

花椒 (約 2 湯匙)

八角 (3 - 4 粒)


調味料: (醉雞汁)

花雕酒 (300 ml)

糟卥 (500 ml)

煮過清雞湯 (200 ml)

黃糖 (3 茶匙)


做法:

1) 雞清洗乾淨, 抺乾水份, 備用.


2) 用大鍋注滿清水, 加入蔥段, 薑片, 八角及花椒煮滾. 用手握住雞頭, 將雞身放入滾水中浸 30 秒, 然後吊起待 30 秒, 再重覆以上步驟 2 次.


3) 然後整隻雞放入鍋中, 加蓋煮滾後用細火煮 10 - 13 分鐘, 熄火焗約 45 分鐘, 跟住將雞盛起放入冰水中解凍, 待涼透, 將雞斬開大約 4 - 6 件.


4) 將剛才煮雞的湯汁盛起約 200 ml, 用隔油器皿過瀘至清雞湯, 將清雞湯注入小鍋中, 然後加入糟卥細火煮至輕微滾, 就立即熄火, 加入黃糖攪勻, 攤涼後, 倒入玻璃器皿中, 加入花雕酒, 調較至適合味道, 加入已斬的雞件, 放入雪櫃浸足一晚, 在食飯之前 2 - 3 小時從雪櫃取出, 切件及淋上醉雞汁就可食用.  


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