泰式青咖喱豬頸肉 (附食譜)

以前我覺得要煮泰式咖喱是一件好難的事, 但學了之後其實都好容易, 再配埋出名美味 Blue Elephant 咖喱醬來煮, 真係同街外泰國餐廳的味道無分別. Yummy! Yummy!

材料

 Blue Elephant 青咖喱醬 (70 g), 豬頸肉 (2 件)

薯仔 (2 個 - 切粒), 泰國茄子 (4 粒 - 切半), 香茅 (2 枝 - 拍扁)

 檸檬葉 (10 片 - 撕開), 金不換 (1 扎)

醃料

生抽 (1 1/2 湯匙), 黃糖 (1 茶匙), 紹興酒 (1 茶匙), 油 (1 茶匙)

 調味料

椰奶 (約 200 ml), 暖水 (300 ml), 魚露 (2 茶匙)

Plam Suger 椰糖 (約 3 茶匙) 

做法

1) 豬頸肉清洗乾淨, 抺乾水份, 用醃料醃約 30 分鐘, 備用.

2) 薯仔去皮, 清洗乾淨及切粒, 用水浸住, 備用. 
香茅切半及拍扁, 備用.
泰國茄子清洗乾淨, 切半, 未煮之前用水浸住.

3) 開火下油, 下 Blue Elephant 青咖喱醬用中細火煮約 1 分鐘.

4) 加入 1/3 椰奶煮至油和醬有點分離, 再下 1/3 椰奶同樣煮至油和醬有點分離, 最後加入剩餘 1/3 同樣煮法.

5) 轉中大火下薯仔, 香茅及暖水加蓋煮至汁料再滾時下豬頸肉,檸檬葉, 魚露及椰糖, 轉細火煮約 10分鐘, 然後加入泰國茄子煮約 5 分鐘. 

6) 最後加入金不換拌勻就可盛起享用熱辣辣香口美食了.


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