香辣麵醬茄子炒肉片 (附食譜)

 

哈哈........我返嚟廚房喇! 好耐都無 post 過文章.  大家唔好以為我係 "偷懶"!  因早前公司較忙, 無時間去玩煮飯仔, 加上剛慶祝完自己 "生日" 所以宜家才能回歸我廚房囉! 今次這個小菜極之香口惹味, 送飯一流. 如果怕辣者是可以不加辣豆瓣醬的. 但就會無咁香口惹味.

材料

茄子 (1 條 - 切條), 梅頭豬肉 (4 塊 - 切片)

蒜頭 (4 粒 - 切碎), 乾蔥 (1 粒 - 切粒)

醃料

生抽 (1 湯匙), 黃糖 (1 茶匙), 胡椒粉 (少量)

麻油 (少量), 油 (1 茶匙)

調味料

(A - 調味料先拌勻)  麵豉醬 (2 湯匙), 辣豆瓣醬 (1 茶匙)
黃糖 (1/2 茶匙), 暖水 (2 湯匙)

(B) 紹興酒 (1 茶匙 - 贊酒用) 

做法
1) 梅頭豬肉清洗乾淨, 抺乾水份, 切片, 用醃料醃約 30 分鐘, 備用.

2) 茄子清洗乾淨, 切件.
(茄子煮之前才切件烹調或可用鹽水浸住防止氧化變色)

3) 開火下油, 下肉片煎煮至 7 成熟, 就盛起隔油備用.

4) 開火下油, 爆香蒜蓉及乾蔥粒, 加入 (A) 調味料, 茄子及肉片兜炒, 然後下 (B) 贊酒, 煮至食材熟透就可盛起食用.



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