茶碗蒸 (蒸氣焗爐) (附食譜)

 

我是用這款鰹魚高湯包

4 人份量

材料:

雞蛋 (180 ml - 約 4 隻)

蟹柳 (3 條 - 切粒)

日本魚蛋 - 鳴門卷 (8 片)

(日式高湯) 材料:

(需要份量: 約 450 ml)

日本昆布 (1 片)

鰹魚高湯包 (1 包 - 9g)

清水 (約 500 ml)

(日式高湯) 調味料:

海鹽 (1/4 茶匙)

日式醬油 (2 茶匙)

味醂 (1 茶匙)

清酒 (1/2 茶匙)

黃糖 (1/2 茶匙)

做法:

1) 昆布用廚房紙巾抹乾, 放入清水中浸約 4 小時, 然後開中火煮至滾起, 加入鰹魚高湯包再煮滾, 熄火焗 10 分鐘, 開蓋待涼.

2) 雞蛋拂勻, 備用.

3) 在茶碗中加入蟹柳及日本魚蛋.

4) 在已攤涼高湯中加入調味料拌勻, 然後加入蛋液拌勻, 過蒒後倒入茶碗中.

 

5) 用牙籤除去蛋液中的小浮沫, 用錫紙蓋面放入蒸氣焗爐.

6) 蒸氣焗爐調較預設模式 2 (茶碗蒸), 蒸 20 分鐘, 然後再選 (蒸模式) 蒸 8 分鐘就成了. 

小小貼士: 

我的蒸氣焗爐是 中P (NU-SC180W), 大家要因應自己蒸氣焗爐温度及時間調節蒸煮.

日式高湯的雞蛋及高湯比例: 是 1:2.5 

今次份量(雞蛋 180 ml : 高湯 450 ml) 

我的茶碗 Size 是比較高身的, 所以上述份量是剛好做到 4 碗茶碗蒸. 如果大家茶碗 size 是細的款式, 用的蛋液及高湯份量要自己再調較. 但只要跟足這個雞蛋及高湯(1:25) 比例就一定做到. 

製作高湯的清水是用 500 ml, 因為煮高湯時會蒸發水氣流失, 所以預多少少份量清水煮, 煮出來份量才充足做高湯.

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