蠔汁薯仔炆排骨 (附食譜)

一個好平凡家常菜, 由細食到大, 不太特別. 但食極都不會厭, 而且更是每間茶餐廳例牌菜. 絕對是一個 "經典" 名菜.

材料

薯仔 (2 個 - 切件), 排骨($23)
乾蔥 (1粒 - 切粒), 蒜頭 (5粒 - 切粒)

醃料
生抽 (1 湯匙), 黃糖 (1 茶匙), 紹興酒 (1 茶匙)
麻油 (少量), 油 (1 茶匙)

調味料
蠔油 (3 湯匙), 生抽 (1 1/2 茶匙), 黃糖 (1 茶匙)
暖水 (250 ml), 紹興酒 (1 茶匙 - 贊酒用)

做法
1) 排骨清洗乾淨, 抺乾水份, 用醃料醃約 30 分鐘, 備用.

2) 薯仔去皮及切件, 煮之前用水浸住.

3) 用玫瑰鍋, 開火下油 (少量), 加入蒜粒及乾蔥粒爆香, 下排骨煎至微金黃色, 贊酒, 加入薯仔拌勻, 下蠔油, 生抽, 黃糖及暖水加蓋細火炆 20 分鐘, 熄火焗 10 分鐘, 再開火炆 10 分鐘就可食用.


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