麻辣茄子杏鮑菇雞翼 (玫瑰鍋煮意) (附食譜)

海馬先生 (颱風) 好快就到, 大家買定餸未? 如未有任何心水煮咩可以考慮煮這個 "熱辣辣, 惹味開胃, 又麻又辣" 小菜. 送住啤酒一齊食夠晒爽.

材料

雞翼 (10 隻), 杏鮑菇 (4 件 - 切條), 茄子 (1 條 - 切條)

蒜頭 (5 粒 - 拍扁), 乾蔥 (1 粒 - 切粒), 薑片(5 塊)

醃料

李錦記川式麻辣醬 (1 湯匙), 海鹽 (1 茶匙), 生抽 (1 茶匙)

老抽 (1 茶匙), 紹興酒 (1 茶匙), 油 (2 茶匙)

調味料

李錦記川式麻辣醬 (2 湯匙), 花椒 (2 湯匙 - 剁碎)

指天椒 (2 隻 - 切粒), 生抽 (2 茶匙), 海鹽 (適量)

黃糖 (1/2 茶匙), 暖水 (70 ml), 紹興酒 (2 湯匙 - 贊酒用)

做法

1) 雞翼清洗乾淨, 抺乾水份, 用醃料醃約 30 分鐘, 備用.

2) 杏鮑菇清洗乾淨, 切條, 備用.

茄子清洗乾淨, 切條, 用鹽水浸住, 備用.

3) 用玫瑰鍋下油, 用中火, 加入雞翼煎至兩面金黃色, 盛起備用.

4) 清洗玫瑰鍋, 用中火下油, 先後分別加入薑片, 蒜粒及乾蔥粒爆香, 再下花椒及指天椒炒香, 加入川式麻辣醬爆香, 然後加入杏鮑菇炒勻, 再加入雞翼兜勻, 贊酒, 下生抽, 海鹽及黃糖, 再下暖水加蓋用細火煮 7 分鐘, 然後加入茄子兜勻加蓋煮 3 - 4 分鐘就可熄火盛起食用.

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