材料
雞 (1 隻), 蔥 (1 扎 - 切段), 薑片 (6 片)
八角 (2 粒), 花椒 (約 2 湯匙)
八角 (2 粒), 花椒 (約 2 湯匙)
浸醉雞汁 (調味料)
花彫酒 (300 ml), 糟卥 (1000 ml), 砂糖 (3 湯匙)
做法
做法
1) 雞清洗乾淨, 抺乾水份, 備用.
2) 用一個玻璃器皿 (要足夠放入一隻雞), 注入所有浸醉雞汁調味料, 試味 (調較自行適合味道), 備用.
3) 用玫瑰鍋注入一大鍋清水, 加入薑片, 八角及花椒煮滾, 用手握住雞頭, 將雞身放入滾水中浸 30 秒, 然後吊起待 30 秒, 再放入鍋中重覆以上步驟 2 次.
4) 之後整隻雞放入鍋中, 當水再滾起時用細火煮 10 分鐘, 熄火焗約 40 分鐘, 就立刻盛起入放入冰水中過冷河, 待涼透, 就將雞斬開 4 - 6 大件放入浸醉雞汁中浸足一晚, 在食飯之前 2小時從雪櫃取出, 攤涼, 切件及淋上醉雞汁就可食用.
愛心小貼士
這個浸醉雞汁調味料份量浸出來醉雞是比較酒味濃的, 大家要因應酒量來調較適合的醉雞汁.
2) 用一個玻璃器皿 (要足夠放入一隻雞), 注入所有浸醉雞汁調味料, 試味 (調較自行適合味道), 備用.
3) 用玫瑰鍋注入一大鍋清水, 加入薑片, 八角及花椒煮滾, 用手握住雞頭, 將雞身放入滾水中浸 30 秒, 然後吊起待 30 秒, 再放入鍋中重覆以上步驟 2 次.
4) 之後整隻雞放入鍋中, 當水再滾起時用細火煮 10 分鐘, 熄火焗約 40 分鐘, 就立刻盛起入放入冰水中過冷河, 待涼透, 就將雞斬開 4 - 6 大件放入浸醉雞汁中浸足一晚, 在食飯之前 2小時從雪櫃取出, 攤涼, 切件及淋上醉雞汁就可食用.
愛心小貼士
這個浸醉雞汁調味料份量浸出來醉雞是比較酒味濃的, 大家要因應酒量來調較適合的醉雞汁.
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