2017年3月22日 星期三

日式溏心蛋 (附食譜)

每次去街外食日式湯麵, 例牌必定要叫溏心蛋食, 我好鍾意它的質感, 蛋黄香濃軟滑, 食後有種好開心幸福感覺 😍 前晚決定自學煮來食, 其實一點都不難煮, 只要細心跟住步驟做, 及有耐性剝蛋殼 😁, 就必定成功 👍




材料
雞蛋 (6 隻), 冰水 (約 800 - 1000 ml)
冰粒 (10 - 15 粒),
白醋 (1 湯匙), 清水 (600 ml)

汁料
鰹魚蕎麥麵汁 (4 湯匙), 日式醬油 (4 湯匙), 味醂 (4 湯匙)

 做法
1) 先將清水煲滾, 加入全部汁料煮滾, 然後試味 (調較自己喜愛味道), 然後熄火, 靜待放涼, 備用.

 2) 用一個高身鍋燒滾一鍋水, 加入白醋, 用大湯匙輕力放入室温雞蛋在滾水中, 用中火煮 5 分 30 秒, 期間 (一定) 要不時輕力攪拌, 使蛋黃能固定在中間.

 3) 跟住盛起放入冰水過冷河, 靜待 10 分鐘, 然後小心剝去蛋殼.

 4) 將已放涼的汁料注入密實袋或玻璃容器內, 加入雞蛋, 放入雪櫃雪一晚, 食時用刀小心切開一半食用.


愛心小貼士 
1) 我今次都只是用普通雞蛋來煮, 但口感都好好 (下次就會用日本雞蛋)

2) 我建議大家先做了汁料先, 待它放涼, 再之後才煮蛋, 這樣就能將製作好的蛋放入已放涼的汁料中.

3) 大家可以因應喜愛食蛋黃成熟度來調較煮的時間.

 



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