餐包 (蒸焗爐) (附食譜)

 

 

材料: 

波蘭種:

高筋麵粉   (90 g)

水              (90 g)

酵母          (0.3 g)

全部攪拌均勻, 放入雪櫃雪過夜. 第二日就可取出使用.

 

主麵糰:

高筋麵粉   (190 g)

低筋麵粉    (20 g)

鹽               (3 g)

黃糖           (26 g)

酵母           (2.7 g)

牛奶   (約 105 - 110 ml)

牛油          (25 g)

 

做法: 

1)  主麵糰 + 波蘭種放入廚師機攪拌成糰 

2)  將麵糰放入已掃油盆中, 噴水在麵糰上及蓋上保鮮紙, 進行第一次發酵，選用 (發酵) 模式, 按 30 度, 發酵 1 小時。 

3)  取出麵糰, 輕輕按壓排氣, 分成 16 份, 滾圓, 靜待 15 分鐘. 

4)  再次將每個小麵糰排氣, 滾圓, 放入焗盤, 噴水在小麵糰上及蓋上保鮮紙, 放入焗爐, 進行第二次發酵, 選用 (發酵) 模式, 按 30 度先發酵20分鐘, 再按40度發酵25分鐘. 

5) 取出已發酵完成麵糰, 灑上麵粉. 選用 (焗) 模式, 預熱焗爐 190 度, 入爐焗 18 分鐘 (期間要調動焗盤方向，才會焗得均勻上色)  

 

 

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