玫瑰鍋@滷水牛展, 雞翼, 雞腎及豆腐 (附食譜)

心思思好想食滷水香口食物, 趁週未就自煮一鍋慢慢嘆, 用傳熱及鎖水功能都好好玫瑰鍋炆煮, 非常軟稔入味. 而香濃美味滷水汁料當然要留起待下次使用喇.

材料

牛展 (2 件 - 切片), 雞翼 (15 隻), 雞腎 (6 隻 - 切片)
豆腐 (2 磚 - 切片), 蔥 (1 扎 - 切段 - 汆水用)

 調味汁
李錦記鹵水汁 (1 支), 清水 (1400 ml), 八角 (2 粒)
 香葉 (6 塊 - 撕開), 冰糖 (約 3 粒 - 隨個人喜好) 

做法
1) 牛展解凍, 清洗乾淨, 用蔥段汆水, 盛起備用.
雞翼及雞腎解凍, 清洗乾淨, 用蔥段汆水, 當雞翼汆水後立刻加入冰水中過冷河約 10 分鐘.

 2) 鹵水汁加入清水同煮滾, 下冰糖調味 (要試味), 加入八角及香葉, 加入牛展細火煮 30 分鐘 (要間中反轉牛展), 然後熄火焗 15 分鐘, 再開細火煮 30 分鐘 (亦要間中反轉牛展), 然後熄火靜待一晚.

3) 第二天早上開火煮滾汁料後加入雞翼及雞腎煮 5 分鐘, 熄火靜待.

4) 臨食用前約 5 小時加入豆腐煮 3 分鐘, 熄火靜待.

5) 晚飯時間加熱, 然後取出牛展, 雞腎及豆腐切片, 與雞翼盛碟上就可食用.


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