玫瑰鍋@麻辣雞煲 (附食譜)

今年中秋節好簡單打邊爐攪掂晒, 不過我欠單調咗少少, 所以加了一鍋麻辣雞煲去刺激一下. 今次這個辣到剛剛好, WoW! 仲唔 high 爆!

材料
冰鮮雞 (1 隻 - 斬件), 蒜頭 (7 粒 - 拍扁), 乾蔥 (3 粒 - 拍扁)
薑片 (4 塊), 香芹 (切段), 芫茜 (1 扎)

醃料
生抽 (2 湯匙), 老抽 (1 茶匙), 薑汁 (3 茶匙)
黃糖 (1 茶匙), 胡椒粉 (少量), 麻油 (少量), 油 (1 茶匙)

調味料
李錦記川式麻辣醬 (4 湯匙), 花椒 (2 1/2 茶匙)
乾辣椒仔 (18 隻), 生抽 (1 湯匙), 指天椒 (5 隻 - 切粒)
紹興酒 (1 湯匙 - 贊酒用)

做法
1) 雞斬件, 清洗乾淨, 抹乾水份, 用醃料醃約 30 分鐘, 備用.

2) 開中火下油(少量), 爆香薑片, 蒜頭, 乾蔥粒及香芹, 下雞件用中火煎煮約 5 分鐘. 贊酒, 加入川式麻辣醬, 花椒, 乾辣椒仔, 生抽及指天椒兜勻, 加蓋細火煮約 8 分鐘, 熄火焗約 5 分鐘, 灑下芫茜就有香噴噴熱辣辣美味雞煲食喇.


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