南乳蓮藕炆豬手@大年初一賀年飯 (附食譜)

 

 

繼續分享大年初一賀年飯美食, 這個小菜早在年三十晚就炆煮好, 用氣壓煲炆煑20分鐘後, 再明火炆多10分鐘就攪掂. 好淋亦好入味.

材料

豬手 (2 隻 - 斬件), 蓮藕 (2 節 - 切件), 蒜頭 (7 粒- 切小粒)
乾蔥 (2 粒 - 切小粒), 蔥段 (1 扎)
薑片 (4 塊汆水用, 3 塊煮豬手用)

調味料 (A)
南乳 (3 大磚), 柱候醬 (3 湯匙)
紹興酒 (1 茶匙 - 贊酒用), 暖水 (要浸過豬手面)

調味料 (B)
生抽 (1 湯匙), 老抽 (2 湯匙), 冰糖 (2 - 3 中粒)

做法
1) 豬手斬件, 用凍水下蔥段, 薑片及豬手汆水, 盛起備用.

2) 蓮藕去皮, 清洗乾淨, 切件備用.

3) 燒熱鑊落油, 爆香薑片, 蒜頭及乾蔥, 下豬手炒香, 先加入南乳兜勻, 再下柱候醬, 要令每件豬手都沾有醬料, 贊酒.

4) 加入蓮藕拌勻, 下調味料 (B) 兜勻, 加入暖水 (要浸過豬手面), 當暖水滾起時, 將所有材料倒入氣壓煲內, 用氣壓煲蓋蓋住, 當開始加壓就轉細火炆 20 分鐘, 然後熄火待氣壓煲減壓後開蓋, 再用明火煮約 10 分鐘, 就可熄火盛起留待一晚後食用. 亦可即炆起就盛起食用.