焗叉燒

哈哈.......出世啦! 我嚿 "叉燒" 出世啦! 恭喜我喇!
好開心又興奮, 今次一tick過成功了.

我係參照 "簡易食譜" 及 "美味娘娘" 食譜書籍加以改良而成. 在此我要多謝她們.

其實整叉燒除了肉質要夠新鮮, 醃的時間亦都好重要. 最少都要醃 3小時以上, 或早一日前醃定更理想. 而焗的時候要預留多少少汁料用來淋在叉燒上上色, 及留意汁料收乾情況. 咁就能做出一嚿靚 "叉燒"

材料
脢頭肉 ($30), 李錦記叉燒醬 (3 1/2 湯匙), 麥芽糖 (1 1/2 湯匙)

醃料
紹興酒 (3/4 湯匙), 生抽 (3/4 湯匙), 老抽 (半湯匙), 薑汁 (2 茶匙)


做法
1) 清洗乾淨脢頭肉, 抺乾淨水份, 用叉燒醬及醃料醃約 3 小時以上.

2) 用熱水座溶麥芽糖, 備用.

3) 預熱焗爐220度, 將脢頭肉及汁料放在焗盤中用鍚紙包住放入焗爐焗30分鐘.

4) 然後打開鍚紙蓋, 焗爐調較140度, 每邊焗10分鐘.(其間要不時淋上焗盤中汁料在叉燒上, 保持濕潤)

5) 跟住, 焗爐調較160度, 亦都每邊焗10分鐘. (其間要不時淋上焗盤中汁料在叉燒上, 保持濕潤)

6) 然後, 焗爐調較180度, 亦都每邊焗10分鐘. (其間要不時淋上焗盤中汁料在叉燒上, 保持濕潤)

7) 最後, 用掃均勻在叉燒表面掃上麥芽糖, 焗爐調較180-200度之間, 焗約10分鐘, 然後取出放涼10分鐘切件食用.

愛心小貼士

1) 每個人家中焗爐温度度數都可能有少少差異, 所以當由打開鍚紙焗那一刻開始, 大家要小心留意叉燒汁料有否好快會收乾晒及上色情況.

2) 不要太早下麥芽糖, 否則會好容易變焦黑.