鹽麴可樂炆豬手

今天去到超市見到幾包好新鮮豬手, 就即買咗一包回家玩煮飯仔, 再加上早前看過 "Helen 的方家小廚" blog 內介紹用可樂炆豬手, 就好想回家都煮嚟食吓. 今次我自已煮時加了少少改良. 用了鹽麴來醃豬手先, 使它煮出嚟時更嫩滑, 但因時間關係如果能醃耐d時間會更好. 不過炆出來之後效果都好好又入味喎.

材料

豬手 ($25), 蒜頭 (3 粒 - 切粒), 乾蔥 (3 粒 - 切粒)

薑片 (共 6 片 - 3片汆水用, 3片爆香用)

醃料

鹽麴 (2 湯匙)

調味料

紹興酒 (1 湯匙), 生抽 (2 湯匙), 八角 (2 小粒), 香葉 (數片)
可樂 (1 罐), 暖水 (半碗)

做法

1) 豬手清洗乾淨, 凍水下薑片及豬手煲滾汆水, 盛起隔乾水份, 用鹽麴醃約 30分鐘 (能醃時間再長 d 會更好), 備用.

2) 燒熱氣壓煲落油, 下薑片, 蒜頭及乾蔥爆香, 加入豬手爆炒, 贊酒, 下生抽, 八角及香葉兜勻, 最後加入可樂及暖水, 用氣壓煲蓋蓋住, 當開始加壓就轉細火炆 20分鐘, 然後熄火待氣壓煲減壓後開蓋, 試味, 若夠入味及腍就可以盛起上碟, 或調較到自己喜愛濃度.  

愛心小貼士

1) 如果用普通堡炆煮約要 1小時, 豬手入味及腍就OK.

2) 豬手用凍水加熱汆水係可以保證血水不會留在豬手內.

3) 若豬手炆煮期間不夠水份, 可以加適量暖水補充.