繼續同大家分享冬至晚飯 "話梅醉雞翼" 食譜, 這個冷盤小菜係我最初學習煮飯仔時第一個學懂冷盤. 極之簡易又好味冷盤. 無論在任何場合聚會或季節都係一個大派用場美味食物.
當天我家親戚食完晒雞翼之後, 仲用埋d醉雞汁來送烏冬食, 就如同食日式冷烏冬食法一樣, 我都試過真係好好味架!
材料
話梅 (8 粒), 雞翼 (18 隻)
(煮雞翼) 調味料
清雞湯 (約 800 ml), 水 (約 800 ml), 八角 (2 粒)
香葉 (5 塊), 薑片(4 塊)
(浸醉雞) 調味料
糟鹵 (2 支), 花調酒 (約 200 ml), 砂糖 (1 大茶匙)
做法
1) 雞翼解凍, 用清水清洗乾淨, 下薑片汆水, 盛起備用.
2) 在一深鍋加入清雞湯及水, 當水滾起後, 下雞翼煮約10分鐘, 熄火焗約10分鐘, 盛起放入冰水中過冷河, 然後盛起隔水備用.
3) 在一個玻璃盒中加入話梅及浸醉雞調味料, 下雞翼, 封密盒蓋放入雪櫃雪一晚後就可食用.
浸醉雞翼的 "糟鹵"
當在玻璃盒中加入話梅及浸醉雞調味料時, 一定要先試味, 調較自己合心水醉雞汁味道.
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