蘿蔔糕 (外婆家傳秘方) (附食譜)

昨日專誠放假, 玩了蒸糕 bell 一天, 製作自家蘿蔔糕 (食譜煮法是由我外婆傳承下來的), 今早亦己將蘿蔔糕送到我至愛家人手上了, 願大家食得開心. 亦有一個開心快樂農曆新年.

材料

 白蘿蔔 (8 斤半 - 刨絲), 臘腸 (5 條 - 切小粒)

鴨膶腸 (3 條 - 切小粒), 蝦米 (1 飯碗 - 去殼), 粘米粉 (800 g)

調味料
海鹽 (2 茶匙), 雞粉 (4 大茶匙), 粟粉 (5 湯匙)

做法

 1) 白蘿蔔去皮, 切開一半, 刨絲, 留下白蘿蔔汁備用.

2) 臘腸及鴨膶腸隔水蒸 3 分鐘 (主要是要它軟身), 切小粒, 下鑊細火煮約 3 分鐘, 盛起隔油, 備用.

3) 蝦米用水浸軟, 去殼, 熱鑊下油細火煮約 3 分鐘, 盛起備用.

4) 將白蘿蔔放入一個大鑊中, 然後加入粘米粉, 臘腸, 鴨膶膶, 蝦米及調味料, 將全部材料拌勻. (如太乾水可加入約 2 湯匙白蘿蔔汁拌勻.)

5) 糕盤塗上油, 然後加入己拌勻所有材料倒入糕盤中, 要輕輕壓實, 再蓋上鍚紙封口.

6) 將蘿蔔糕放入蒸鑊中, 用中大火隔水蒸 1 時 30 分鐘 (期間要留意蒸鑊中水份是否要加水繼續蒸煮), 蒸熟就可盛起放涼, 然後放雪櫃中, 食時可煎熟或蒸熟食用.

愛心小貼士

個個煮食火爐不一樣, 蒸完用筷子插入糕中, 如果無粉粘住, 就代表 ok, 唔得就再蒸耐少少. 

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