焗叉燒@大年初一賀年飯 (附食譜)

為大家送上馬年第一個自家出品 ~ 焗叉燒. 用了百份百愛心 + 醃製了一晚己成. 家人親戚個個好鍾意.


材料
脢頭肉 ($95), 李錦記叉燒醬 (4 湯匙), 蜜糖 (2 湯匙)

醃料
紹興酒 (3/4 湯匙), 生抽 (1 1/2 湯匙),
老抽 (1  1/2 湯匙), 薑汁 (1 湯匙)

做法
1) 清洗乾淨脢頭肉, 抺乾淨水份, 用叉燒醬及醃料醃過夜.

2) 第二天從雪櫃取出脢頭肉解凍. (約焗之前 2 - 3 小時)

3) 預熱焗爐220度, 將脢頭肉及汁料放在焗盤中用鍚紙包住放入焗爐焗30分鐘.

4) 然後打開鍚紙蓋, 焗爐調較140度, 每邊焗10分鐘.(其間要不時淋上焗盤中汁料在叉燒上, 保持濕潤)

5) 跟住, 焗爐調較160度, 亦都每邊焗10分鐘. (其間要不時淋上焗盤中汁料在叉燒上, 保持濕潤)

6) 然後, 焗爐調較180度, 亦都每邊焗 10分鐘. (其間要不時淋上焗盤中汁料在叉燒上, 保持濕潤)

7) 最後, 用掃均勻在叉燒表面掃上蜜糖, 焗爐調較220度之間, 焗約 8 - 10分鐘, 然後取出放涼10分鐘切件食用.

愛心小貼士
1) 每個人家中焗爐温度度數都可能有少少差異, 所以當由打開鍚紙焗那一刻開始, 大家要小心留意叉燒汁料有否好快會收乾晒及上色情況.

2) 不要太早下蜜糖, 否則會好容易變焦黑.